Preparare le crespelle.
Fare la besciamella: fondere il burro e aggiungere la farina, tostarla un attimo e diluire con il latte, se caldo si sveltisce la preparazione. Cuocere per una decina di minuti e aggiungere i formaggi, farli sciogliere sul fuoco mescolando bene. Regolare di sale e pepe, unire un sospiro di noce moscata.
Farcire le crèpes con una cucchiaiata di crema, arrotolarle e disporle in una pirofila imburrata. Nappare con la crema restante, spolverare di grana, distribuire qualche fiocchetto di burro e passare in forno caldo a gratinare.