Macinate le mandorle con lo zucchero, bagnando leggermente con acqua in modo da avere una massa pastosa; mettete il composto in sbattitrice, unite i tuorli l'aroma di mandorla amara a piacere, poi incorporate a mano la farina e gli albumi montati a neve. Imburrate tre tortiere medie rivestite il fondo con un disco di pasta frolla sottile ed i bordi granellati di granella di mandorle, riempitele per 3/4 e cospargete sopra con mandorle filettate. Infornate a 180 gradi per 30 minuti. Volendo sul fondo potete stendere uno strato di marmellata di ciliegie.
Dopo cottura ed a raffreddamento effettuato potete gelatinare con gelatina di albicocche bollente.