Preparare la base come una normale frolla e mettere al fresco per almeno 30 minuti.
Montare 3 albumi a neve assieme ad un pizzico di sale e riporre il composto in frigorifero.
Accendere il forno a 180 gradi.
Montare i tuorli e l'albume rimanente con lo zucchero di canna sino ad ottenere una "spuma" biancastra.
Unirvi le noci tritate, la cannella e la scorza di limone amalgamando delicatamente.
Aggiungere ora gli albumi montati a neve aiutandosi con un cucchiaio di legno.
Versare il composto nella base di frolla precedentemente stesa in uno stampo dal diametro di 26 cm.
Decorare a piacere con altre noci e/o rimanenze di pasta frolla.
Infornare per circa 25/30 minuti facendo attenzione che la superficie non prenda troppo colore
(Abbassare eventualmente a 160 gradi dopo una decina di minuti).
Far raffreddare e servire.
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