Imburrare una pirofila rotonda da crostata e spolverizzarla con pane grattugiato o biscotti sbriciolati.
Scaldare il forno a 200°.
Foderarla con la metà delle fette di pancarrè;tagliare le pesche a fettine sottili e disporle sopra il pane, quindi ricoprire con un secondo strato di pan carrè.
In una ciotola montare con una frusta le uova intere e lo zucchero
sino ad ottenere un composto omogeneo. Da ultimo aggiungere il latte e il limone grattugiato.
Rovesciare questo composto sul dolce e mettere la pirofila in forno per circa un'ora, sino a che il dolce non sarà consolidato.
La prova stecchino non è attendibile perchè il dolce sarà sempre un po' umido.
Toglirelo dal forno e spolverizzarlo subito con abbondante zucchero a velo.
Far raffreddare e servire senza toglirelo dalla pirofoila.