Mettere in una padella uno spicchio d'aglio a soffriggere in un po' di olio. Lavare i filetti, asciugarli e passarli nella farina.
Appena l'aglio soffrigge, levarlo. Mettere i filetti impanati in padella, aggiungere il pompelmo spremuto e portare a cottura i merluzzi (più o meno 5 minuti, rigirandoli una volta, finchè il pompelmo si addensa con la farina a formare una salsetta).
Aggiungere il pepe.
Per quanto riguarda il sale vi conviene assaggiare un po', in quanto spesso il merluzzo è salato di suo.
Impiattate e con un cucchiaio prendete un po' della salsetta e coprite il filetto.