Lavare gli asparagi e tagliarli a pezzetti.
Cuocere leggermente a vapore prima la parte più dura poi le punte (io ho utilizzato la pentola a pressione).
In una padella antiaderente farli insaporire nell'olio, aggiungere il guanciale tagliato a pezzi e farlo scaldare velocemente, fino a quando il grasso diventa trasparente.
Mettere il tutto in un piatto.
Sbattere leggermente le uova con sale, parmigiano, erba cipollina tritata e versare il composto nella padella con olio ben caldo.
Quando la frittata inizia a rapprendersi, mettere al centro lungo il suo diametro, asparagi e guanciale.
Arrotolare la frittata e servirla, accompagnata da pomodoro crudo ed erba cipollina tritata.