Scaldate il latte senza portarlo ad ebollizione, quindi levatelo dal fuoco. Nel frattempo mescolate a lungo lo zucchero con le uova fino ad ottenere una crema soffice. Diluitela con il latte intiepidito e rimettete sul fuoco facendo cuocere il composto senza farlo bollire. Levatelo dal fuoco, lasciate raffreddare ed incorporate gli amaretti sbriciolati ed insaporiti con il brandy e quindi la panna montata, mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto. Mettete tutto nella gelatiera.