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Incidere le castagne e metterle in una pentola con acqua fredda. Farle cuocere e, quando saranno pronte, scolarle, lasciarle raffreddare e privarle di buccia e pellicina (nel caso si usino le castagne secche quest'ultima operazione non deve, ovviamente, essere fatta). Avvolgere ciascuna castagna con mezza fetta di pancetta e fermare con uno stuzzicadenti. Passare le castagne in padella con un rametto di rosmarino in modo da far dorare la pancetta. Servire gli stuzzichini caldi o a temperatura ambiente ed eventualmente spolverizzarli con pepe macinato al momento.
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