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Legare la carne e ungerla accuratamente con l'olio. Mettere un pò d'olio in una casseruola e fare rosolare molto bene l'arrosto da tutti i lati. Tritare la cipolla e aggiungerla alla carne, versare l'aceto, salare, pepare e portare a cottura la carne. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungere un pò di brodo o acqua calda: alla fine deve restare un fondo abbastanza ristretto.
Togliere l'arrosto e lasciarlo riposare; al fondo di cottura, fuori dal fuoco, aggiungere la senape e, se lo si preferisce, passare al setaccio.
Affettare la carne e servire con la sua salsa e purè di patate o più semplicemente con patate lesse.
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