Sbucciate l’ananas, togliete anche la parte centrale che è dura, tagliate la polpa a cubetti. Spruzzatela con il succo del
mezzo limone.
In una pentola capiente, portate a bollore l’acqua con lo
zucchero. Lasciate sobbollire per 5 minuti a tegame scoperto.
Allo
sciroppo in cottura aggiungete la frutta e cuocete fino alla giusta consistenza. L'ananas ha una consistenza "fibrosa"
per questo, quando era ancora liquido, l'ho frullato un pochino con il mixer ad immersione.
A cottura ultimata, aromatizzate con lo zenzero fresco grattugiato, poi
versate la confettura nei vasetti, chiudeteli e poneteli ravvicinati e
capovolti. Proteggeteli con dei canovacci e fate raffreddare.