Tagliare le cipolle a fettine. Metterle a macerare in una grande pentola di acciaio con lo zucchero, il sale e le foglie di alloro mescolando bene. Lasciare per 2 ore circa.
Mettere sul fuoco, e lasciare cuocere per circa mezz'ora fino a consistenza marmellatosa. Invasare, capovolgere i vasetti e lasciarli raffreddare.
Conservare in luogo asciutto e buio.
Con le cipolle di Tropea è ancora più buona.