In una grande ciotola riunire i pezzi di melone, lo zucchero, la cannella e la bacca di vaniglia ; mescolare e lasciar macerare coperto per tutta la notte.Al mattino ( o dopo 12 ore) travasare il tutto in una pentola e far cuocere dolcemente , schiumando se necessario, e mescolando spesso.Il tempo di cottura dipende da quanto succo emetterà il melone. Io la lascio fino a quando inizia quasi a caramellarsi ,si può sempre fare la prova piattino.Dopo aver eliminato la cannella invasare ,far raffreddare per 10 minuti,chiudere i barattoli e tenerli capovolti per 5' e poi rigirarli(si forma così il sottovuoto).Coprire con un canovaccio e lasciar raffreddare completamente prima di conservare in dispensa.
