Mettere in un contenitore i tuorli con lo zucchero e sbatterli energicamente fino ad otternere una crema spumosa; aggiungere 1/2 di latte freddo con la maizena. Nel mentre mettere sul fuoco il resto del latte con la buccia del limone; prima che inizi a bollire versarvi lentamente il preparato di tuorli e zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno. Lasciare qualche minuto a fuoco lento sempre mescolando continuamente. Ritirare dal fuoco e togliere la buccia del limone. Versare il composto negli stampini ed una vlta freddati metterli in frigo.
Importante: bisogna stare attenti che las natillas si spessino senza che arrivino a bollire per molto tempo perchè si rischia che impazziscano.