In una ciotola mescolate la ricotta, il tonno (ben sgocciolato), un paio di acciughe e qualche cappero ben schiacciati.
Aggiungete un po' di parmigiano e pangrattato fino a dare consistenza.
In ogni oliva infilate un cappero e ricoprite con il composto preparato fino a formare una "polpetta" che passerete nell'uovo e friggerete in olio d'oliva.
Se siete a dieta, omettete il passaggio nell'uovo e cuocete in forno come le polpette di ricotta di kikki64.