Mettere a bollire le verdure in acqua salata, toglierle piuttosto al dente.
Schiacciarle e lasciarle raffreddare.
Mescolare l'uovo alle palline ed aggiungere abbondante parmigiano, se il composto rimane troppo morbido, aggiungere un poco di pangrattato.
Mescolare farina e pangrattato e un pizzico di sale. Formare delle piccole palline con il composto e passarle nell'impanatura.
Mettere abbondante olio in un pentolino antiaderente e mettere sul fuoco, quando l'olio è caldo immergere le palline e cuocere finché non prendono un bel colore dorato.
Togliere dall'olio e metterle a sgocciolare su carta assorbente.
Sono buone anche fredde.