Per la pasta acida:
120 g di panna acida
120 ml acqua tiepida
25 ml di aceto di mele, preferibilmente non pastorizzato
1 pizzichino di granuli di lievito di birra disidratato
60 g di farina
mescolare tutti gli ingredienti in un contenitore di vetro e lasciar fermentare a temperatura ambiente per 2-3 giorni (a seconda del grado di acidita' desiderato). Dopo le prime 24 ore la pastella dovrebbe gia' essere piena di bollicine.
Per il pane:
la pasta acida preparata (circa 230 g)
100 g latte
50 g di burro a pezzetti, freddo
130 g farina per panificazione
270 farina integrale per panificazione
40 g di semi di girasole sbucciati
25 g di noci spezzettate
5 g di sale fino
6 g di lievito di birra disidratato