Pane di segale con lievito naturale
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di
kucinare.it
del
09/12/2004
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Lievito madre e farina di segale per un pane estremamente fragrante e profumato, da realizzare a mano o con una MdP programmabile. con la stessa ricetta si puo' produrre anche il pane integrale.
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Tempo di preparazione e cottura:
15 min piu' la durata del programma e il tempo di fermentazione
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Ingredienti
primo impasto
200 g farina Manitoba
115 g acqua
100 g lievito naturale attivo
secondo impasto
150 g farina di segale
95 g acqua
1/2 cucchiaino malto d'orzo
1 e 1/2 cucchiaini sale |
clicca per ingrandire |
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Mettere nel cestello gli ingredienti del primo impasto e avviare la macchina per una decina di minuti
Programma: impasto
Spegnerla e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 12 ore
Aggiungere gli ingredienti del secondo impasto
Programma: personalizzato (*)
Crosta: scura
clicca per ingrandire
***
Variante: pane integrale
Al posto della farina di segale, usare 150 g di farina di frumento integrale
***
(*) Descrizione del programma
| 1° impasto |
15 min |
| 1^ lievitazione |
100 min |
| 2° impasto |
1 min |
| 2^ lievitazione |
100 min |
| 3^ lievitazione |
120 min |
| cottura |
60 min |
| totale |
5 h 36 min | |