Panini morbidi

di reasilva

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05/03/2006

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sono dei panini al latte,con olio d'oliva al posto del burro

Tempo di preparazione e cottura:

1 h circa 2 ore di lievitazione in totale

Ingredienti

Lievitino:

100g di farina00

60g di acqua appena tiepida

20g di lievito di birra.

Impasto:

190g farina00

45g di manitoba

130g di latte

27g di olio d'oliva

8g di sale

20g di zucchero.

preparare il lievitino e mettere in ciotola a lievitare (deve almeno radoppiare).

Intanto versare gli ingredienti nell'impastatrice e lavorare fino ad ottenere un'impasto omogeneo.

Aggiungere il lievitino ormai pronto e lavorare i 2 impasti per amalgamarli. Poi battere a lungo: si avrà un impasto liscio, elastico e poco appiccicoso.

Coprire a campana e far lievitare, occorrerà circa un'ora ad una temperatura intorno ai 25°.

Rovesciare sulla spianatoia l'impasto lievitato, formare un rotolo (senza lavorare) e ricavarne 8 pezzi.

Formare i panini al solito modo, posarli su una teglia rivestita con carta forno,spennellarli con acqua e ricoprirli con un panno umido o carta forno sempre umida. Far lievitare per circa un'ora.

Cuocere in forno preriscaldato a 220° per un massimo di 20 minuti