Lessare il fagiano in acqua salata e aromatizzata dalle verdure indicate.
Quando è ben cotto, spellarlo e disossarlo, stando bene attenti agli eventuali pallini di piombo ( se non è di allevamento... ).
Ne ricaveremo circa 500 gr di carne.
Passarlo nel frullatore insieme al prosciutto e ai capperi e ridurre in poltiglia.
Unire panna e fiorello, amalgamare bene e aggiustare di sale.
Riporre in frigorifero.
Preparare un litro di gelatina, secondo le dosi indicate nella confezione, oppure prepararla con il buon brodo del fagiano e la gelatina in fogli ( metodo molto meno veloce ).
In uno stampo da plum cake, versare un centimetro di gelatina e far indurire.
Quando è pronta, decorare a piacere e ricoprire con un leggero strato di gelatina che deve essere fredda, ma non solida e non troppo liquida, perchè altrimenti muove le decorazioni ( aiutarsi con un pennello ).
Foderare l'interno di un altro stampo da plum cake con la pellicola trasparente e introdurre il paté, pressando bene.
Aiutandosi con le mani, la pellicola ed una paletta larga, dare la forma di un parallelepipedo di dimensioni inferiori di un cm per parte rispetto allo stampo.
Con delicatezza, togliere il paté dallo stampo, usando la pellicola ed appoggiare sopra un piano.
Capovolgergli sopra, lo stampo con la gelatina ben rappresa e rigirare il tutto, facendo in modo che il paté, cada al centro dello stampo.
Riempire gli spazi rimasti con altra gelatina e far rapprendere bene.
Immergere lo stampo in acqua molto calda per qualche secondo, affinchè il patè si stacchi dalle pareti.
Rovesciare sopra un vassoio.
La spiegazione è un po' contorta, ma questo è il mio metodo e non ne ho trovato uno più semplice.
Accetterò volentieri i vostri consigli...