Tagliare in 4 spicchi le pesche non sbucciate, che devono essere dure e della qualità che si spicca (ma vanno bene anche le percocche). Nel frattempo far bollire 1 l di acqua con 3 hg di zucchero, aggiungere poi le pesche e proseguire la cottura per 1 minuto dal momento dell'ebollizione. Mettere nei vasi sterilizzati, tappare e capovolgere per almeno 5 minuti. Con lo stesso procedimento e stesse dosi, si possono fare pere e prugne, unica raccomandazione è che la frutta sia dura e non sbucciata.