Tagliare a fette i pomodori porli in uno scolapasta capiente a strati con del sale grosso, coprire con un peso e lasciare spurgare per 24 h.
Strizzare bene e far marinare in una ciotola completamente coperti dall'aceto per altre
24 h.
Strizzare bene e condirli con le erbe aromatiche e spicchi d'aglio a piacere, usate le mani per mescolarli.
Porli nei vasetti ben puliti, premendoli leggermente e aggiungendo olio fino a coprirli.
Pulire gli orli del vasetto con della carta da cucina, accertarsi che l'olio sia ben distribuito e a filo e chiuderli.
Riporli in dispensa per una ventina di giorni e poi gustarli ricordando la bella stagione.