Preparare la pasta brisé secondo la ricetta base.
Con un forchetta stemperare la ricotta con poco latte, l'uovo, un pizzico di sale. Aggiungere formaggio e prosciutto.
Stendere la pasta brisé con il mattarello. Foderare il fondo e i bordi della teglia, formando un cordoncino, e bucherellarli con una forchetta. Coprire con carta forno e coprire di fagioli secchi.
Cuocere in forno a 190 gradi per 15 minuti.
Eliminare la carta e i fagioli, versare il ripieno e livellarlo.
Rimettere in forno a 180 gradi per circa 40 minuti.
Servire tiepida o fredda.