Ragù alla bolognese

300 gr di carne macinata preferibilmente un misto tra manzo e maiale.

1 salsiccia toscana.

1 cipolla.

1 carota piccola.

1 scalogno.

1 spicchio aglio.

1/2 costa sedano.

2 bottiglie passato pommarola.

sale qb.

pepe.

noce moscata.

cannella.

2 cucchiai olio extra vergine.

1 bicchiere di vino rosso (tipo Chianti).

1 pizzico di zucchero.

Tritare tutte le verdure e farle soffriggere con l'olio in un tegame capiente dal fondo pesante.Quando sono leggermente appassite aggiungere il macinato sbriciolato non a blocchi e la salsiccia privata della pelle anch'essa sbriciolata.Far rosolare bene il tutto, quando la carne appare cotta non piu' rosa aggiungere il vino alzate la fiamma e fatelo evaporare bene.A questo punto si può procedere con la passata di pomodoro il sale, pepe e le varie spezie compreso lo zucchero si lascia cuocere bene, di solito quando è pronto me ne accorgo perchè il pomodoro cambia colore, comunque circa 2 ore da quando iniziate.Buon appetito.