in una padella sciogliere il burro con lo scalogno tritato, fare rosolare e aggiungervi i filetti di branzino tagliati e gli scampi ,cucinarli brevemente poi aggiungere il brandy terminare la cottura per 15 min a fuoco moderato.
toglierli dal fuoco e farli raffreddare, frullare il tutto fino ad ottenere una crema poi aggiungere la bottarga assaggiare e aggiungere sale e pepe.
con l'impasto ottenuto preparare dei ravioloni che andranno lessati.
in un'altra padella sciogliere del burro a cui avrete aggiunto il basilico tritato. spadellate i ravioli e impiattate e aggiungetevi della bottarga gratuggiata. portate in tavola e buon appetito.