In una pentola a bordi alti mettere il burro e farlo sciogliere a fuoco medio aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottilissime e fare imbiondire poco poco, alzare la fiamma e aggiungere il riso, farlo “tostare”.
A questo punto mettere lo champagne e farlo evaporare.
Abbassate la fiamma e cuocere il riso aggiungendo di tanto il tanto il brodo
Prima di aggiungere il brodo aspettare che quello precedente si sia seccato
Appena il riso è pronto mantecare con un po’ di burro e parmigiano e se si vuole con un po’ di panna.
Servire in piatti piani e individuali.
Attenzione: il riso a fine cottura deve risultare al dente