Far soffriggere nell'olio d'oliva lo scalogno tritato finemente.
Aggiungere la mela tagliata in cubetti, rosolarla velocemente, quindi aggiungere il riso e dopo averlo fatto tostare sfumarlo con il Prosecco; conservare un po' di vino.
Portare a cottura (17-18 min. per il mio gusto), avendo cura di salare a piacimento il risotto.
Togliere dal fuoco e far riposare 1 minuto il risotto, quindi aggiugere il burro il formaggio e il pepe, mantecando bene.
Bagnate con un "goccio" di Prosecco la superficie del vostro risotto.
Servire!
N.B. Grazie ad Arpa40 Per la foto che ha realizzato!