Con il batticarne appiattire bene la fetta di fesa.
Salare e pepare.
Coprire con il prosciutto cotto. Tagliare a bastoncini la carota e la scamorza e disporle sul prosciutto parallelamente al lato più corto.
Arrotolare ben stretta la fetta di carne partendo da uno dei lati corti.
Avvolgere il rotolo uniformemente nelle fettine di pancetta e legarlo con spago da cucina.
In una casseruola, far appassire nell'olio la cipolla tagliata sottile. Quindi toglierla con una paletta forata e tenerla da parte.
Nello stesso olio far rosolare uniformemente il rotolo, finché la pancetta sia diventata un po' croccante. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungere nuovamente la cipolla.
Bagnare con un mestolo di brodo e cuocere coperto a fiamma moderata per 30-40 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario.
Tagliare a fette e servire con il sughetto.