Lavate e asciugate le erbe,staccate le foglioline dai ramettie tritatele finemente. Lavate il limone e l'arancia sotto l'acqua molto calda.
Grattugiate finemente la scorza senza la parte bianca. Mettete il pepe e i chiodi di garofano in un mortaio e sbriciolateli con il pestello. Aggiungete il sale, lo zucchero, l'olio e le erbe e mescolate bene.
Distribuite metà del composto in una pirofila. Sistemate anche il salmone nella pirofila, con la pelle rivolta verso il basso.
Distrubuite uniformemente sul salmone il resto del composto, poi coprite il tutto con la pellicola trasparente e schiacciate perchè il pesce si impregni della marinata.
Lasciate marinare il salmone nel frigorifero per 48 ore, girandolo un paio di volte. Togliete il salmone dalla pirofila, pulitelo( cioè togliete tutti gli odori ) tagliatelo in diagonale e servitelo .