pulisco bene il cedro con uno spazzolino sotto l'acqua e poi taglio la buccia sottilmente la metto in pentola con l'acqua e porto ad ebollizione; appena bolle aggiungo lo zucchero.
mescolando faccio sciogliere ben lo zucchero e lascio cuocere 10 minuti
nel frattempo pulisco la polpa del cedro dalle pellicine e dai semi ed elimino anche tutta la parte bianca densa
aggiungo la polpa allo sciroppo e continuo la cottura a fuoco basso per almeno 30 minuti
quando prendendo lo sciroppo tra due dita e tuffandolo nell'acqua fredda riesco a fare una pallina morbidina spengo e lascio raffreddare
travaso poi filtrando