Preparare il purè di patate e incorporarvi il salmone affumicato precedentemente tritato.
Scaldare il forno a 200°.
Stendere la pasta sulla spianatoia infarinata in una sfoglia di circa 3 mm. di spessore e ritagliate tanti cerchi di circa 12 cm. di diametro.
Farcire il centro di ognuno con il ripieno preparato e ripiegarlo come se fosse un raviolo rigillando bene il bordo.
Adagiare i fagottini su una teglia coperta da carta forno e spennellarli con il rosso d'uovo sbattuto avendo l'accortezza di bucherellare prima la pasta in modo che non si gonfi durante la cottura.
Infornare e lasciarli cuocere per 20 minuti circa.
* in una mia versione ho sostituito al salmone dei cubetti di prosciutto cotto (stessa quantità)
