Tagliare le fettine di vitello a filetti regolari (straccetti).
Spremere il limone e filtrarne il succo.
Scaldare l'olio in una padella, mettervi gli straccetti di vitello, farli rosolare e mescolare in continuazione.
Bagnare col succo di limone e lasciare evaporare.
Unire cipolla e piselli, regolare con sale e pepe.
Bagnare con metà brodo e continuare la cottura per 10 minuti a fuoco basso, coperta. Ogni tanto aggiungere il brodo.
Aggiungere la polpa di pomodoro e proseguire la cottura ancora x un paio di minuti.
Servire.