In una casseruola versare qualche cucchiaio di olio evo,aggiungere la cipolla affettata sottile, il tonno scolato e sbriciolato, le acciughe a pezzetti, l'alloro, e il vino bianco.
Adagiarvi a freddo la fesa di tacchino salata, pepata e legata con uno spago per mantenerla in forma.
Far cuocere a fuoco moderato per circa 50- 60 min, rigirando spesso per non far attaccare il sughetto.
Far raffreddare la carne e tagliarla a fette sottili.
Nel frattempo preparare la salsa mettendo nel frullatore il fondo di cottura (se troppo liquido far restringere per qualche minuto), aggiungere il succo di limone,i capperi e qualche cucchiaio di olio. Se necessario regolare sapore e densità.
Disporre su un piatto le fettine, napparle con la salsa e decorare a piacere.
Conservare in frigo coperto da pellicola trasparente. Consiglio di servirlo il giorno dopo la preparazione.