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pulire i porcini, evitando di lavarli sotto un getto d'acqua, servendosi di un canovaccio bagnato e rimuovendo l'estremità inferiore piena di terriccio. Mondare e lavare la rucola. Prendere gli scampi e lasciarne interi 8, i restanti verranno tragliati privandoli delle teste, che metterete da parte per prepare un brodino che servirà per la prepazione. Quindi per preparare il brodino mettete in una casseruola le teste degli scampi uno spicchio d'aglio , una folgia d'alloro i pomodorini e un filo di olio extravergine di oliva date una rosolata e quindi ricoprite con acqua e portate a cottura per una mezz'oretta circa. Mentre il brodo termina la sua cottura tagliate i pocini e cuoceteli in padella con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio; la cottura dei porcini non deve essere eccessiva altrimenti raggiungono una consistenza troppo molle, una volta cotti i porcini metteteli da parte e nella stessa padella scottate gli scampi con un filo d'olio irrorandoli di tanto in tanto con il brodo preparato in precedenza. Nel frattempo portate a cottura la pasta, e quando gli scampi saranno cotti aggiungete al sugo i funghi porcini. che avevate messo da parte. Scolate la pasta e mantecatela nel sugo aggiungendo anche un po di brodo e un filo di olio extra vergine di oliva. Togliete dal fuoco e impiattate quindi cospargete di rucola tritata. decorate Ogni piatto con due scampi interi.
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