Grigliare e spellare i peperoni. Tagliarli a falde e salarli leggermente.
Preriscaldare il forno a 200 gradi.
Ungere la teglia con olio.
Fare uno strato di peperoni, disponendo le falde a raggiera alternando i colori.
Coprire con la scamorza tagliata a fettine.
Stendere la pasta e coprire il tutto, rincalzando i bordi e formando un cordoncino tutto intorno.
Cuocere in forno per 25-30 minuti.
Sfornare, lasciare intiepidire per un paio di minuti e capovolgere.
Servire tiepida.