crema pasticcera
In un recipiente lavorare con la frusta tutti e 4 i tuorli con lo
zucchero, finchè non si amalgamano bene; intanto, far sobbollire il
latte con la vanillina. Una volta che lo zucchero e i tuorli sono
diventati una spuma, aggiungere la farina, facendo attenzione che si
amalgami bene al composto. Una volta che il latte si è scaldato,
togliere dal fuoco e ,dopo averlo fatto passare attraverso un colino,
aggiungerlo al composto di zucchero, uova e farina; versare il latte
lentamente continuando a girare con una frusta, oppure con un mestolo.
Dopo che tutto il latte è stato aggiunto, rimettere il contenitore sul
fuoco e , a fuoco basso, continuare a girare finchè non si addensa.
Molti consigliano di passare la crema attraverso un colino per
eliminare eventuali grumi, ma io uso la frusta e ho notato che va bene
lo stesso.
Lasciarla raffreddare coperta da pellicola trasparente.
salsa mou:
In un recipiente mettere lo zucchero e a fuoco basso controllare mentre
si caramella, che il fondo non si attacchi (io di solito uso un mestolo
di legno per staccare la parte caramellata e mescolarla). Intanto, in
un altro recipiente, mettere la panna a riscaldare. Una volta che lo
zucchero si è completamente caramellato (non deve però scurire
troppo:deve avere un colore ambrato), togliere dal fuoco, e aggiungere
la panna calda. Mescolare velocemente e quando si forma un composto
omogeneo, rimettere sul fuoco per pochi secondi. Togliere dal fuoco,
continuando a mescolare finchè la salsa non è pronta.
Tagliare il pan di spagna in tre dischi; bagnare il
primo disco con il marsala, spalmarlo con la crema pasticcera (fredda)
e sovrapporre il secondo disco. Ripetere il procedimento .
Montare la panna (tutta);tenere una piccola parte della panna per i
bignè: riempire i bignè con la panna e bagnarne la punta nella salsa al
mou (che dev'essere ancora calda), girando il bignè.Bisogna assicurarsi
che il mou si rapprenda senza scivolare giù dal bignè.
Ricoprire l'ultimo pan di spagna con la panna montata e con il
beccuccio a stella della tasca, fare tante "montagnole" abbastanza
distanziate tra loro. Tra una montagnola e l'altra posizionare i bignè
,terminando con quello al centro.
Sui bordi fare delle decorazioni di panna. Tra un bordo e l'altro
aggiungere le ciliege candite così come sulle montagnole di panna. (Io
ho preferito tagliare a metà le ciliege sui bordi perchè avevo paura
che si staccassero)...
Consiglio di fare la torta un pò prima di servirla perchè così sia il
liquore che la crema hanno il tempo di essere assorbite bene dal pan di
spagna:)
