Torta di mais, albicocche e noci

20/10/2006

Ho provato una variante della torta di mais già presente nel ricettario ed è piaciuta molto. Ha il vantaggio di essere leggera perchè senza burro e con un solo uovo.

15 min + 40 minuti di cottura

150 gr farina di mais
170 gr farina 00
220 gr zucchero
1 vasetto di yogurt alla pesca/albicocca
110 gr latte
1 uovo
buccia grattugiata di limone
1 bustina lievito per dolci
10 albicocche secche 
10 gherigli di noci


Io ho usato albicocche e noci perchè avevo delle rimanenze di questi ingredienti ma nulla vieta di usare ad es. uvetta e nocciole anche in quantità maggiore.

Montare l'albume a neve. In un altro contenitore sbattere il rosso con poco zucchero poi aggiungere il restante zucchero, un po' di latte e montare il tutto per qualche istante. Unire le farine mescolate con lievito e buccia di limone alternandole con il rimanente latte mescolato allo yogurt. Unire albicocche a pezzetti, noci tritate grossolanamente e, molto delicatamente, l'albume. Versare l'impasto in uno stampo a ciambella da 24 cm di diametro (io ho usato quello in silicone leggermente unto di olio). Cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per circa 40 minuti (fare la prova stecchino).

Variante: yogurt alla pera/stracciatella e pezzetti di cioccolato, in formine monodose: