Pelare le patate, tagliarle a fettine non troppo sottili, scottarle in acqua bollente per 4 minuti, scolarle.
Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e aggiungere il parmigiano.
Prendere uno stampino diametro 20, ungerlo con un cucchiaino d'olio e cospargere di pane grattugiato.
Formare una base di patate, mettere le due sottilette spezzate e la mozzarella tagliata, versare un po' di
albumi, mettere altre patate e il prosciutto cotto tagliato a dadini, ricoprire con il rimanente composto di albumi al
parmigiano, fare ultimo strato di patate, versare un cucchiaio di olio d'oliva e cospargere di pane grattuggiato.
Informare per 35 min. a 180°.