Fare lessare le patate, rigorosamente con la buccia, in acqua salata. Sbucciarle e passarle al passapatate.
Nel frattempo sciogliere il concentrato di pomodoro nell'olio con lo spicchio di aglio diviso in 3 o 4 parti.
Versare sulla purea e mescolare bene per fare ottenere alle patate un bel colore rosato uniforme.
Togliere i pezzi di aglio.
Aggiungere all'impasto la ricotta sgocciolata, il parmigiano grattugiato, l'uovo e una grattugiata di noce moscata.
Amalgamare bene il tutto
A parte preparare la pasta mescolando gli ingredienti indicati fino a raggiungere la giusta consistenza.
Io per preparare i tortelli mi servo dello stampo "Raviolamp" che a mio parere, velocizza e semplifica il lavoro.
Stendere la pasta con la macchina, infarinarne un lato, posarlo sullo stampo e riempire gli spazi con il ripieno aiutandosi con due cucchiai. Coprire con un'altra strisica di pasta e passarvi sopra il mattarello in dotazione.
Capovolgere sul tagliere e ritagliare il contorno dei tortelli con una rotellina dentellata per pasta.
Con questi ingredienti si ottengono circa 160 tortelli: si cuociono in acqua salata bollente fino a quando vengono a galla poi si raccolgono con la ramaiola e si condiscono a piacere. Io li preferisco con burro e parmigiano, ma sono ottimi accompagnati da un ragù di funghi o da un semplice sugo di pomodoro e basilico.