In una ciotola capiente, impastare il burro con lo zucchero,
aggiungere la farina, la fecola, le uova, la scorza delle arance grattugiata, la panna il lievito ed il sale ed amalgamare bene tutti gli ingredienti.
L'impasto deve avere la consistenza di una frolla molto morbida.
Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti, nel frattempo preriscaldare il forno a 220°C (se il forno è ventilato è meglio).
Formare i biscottini o con il mattarello e le formine oppure con la sparabiscotti e spennellare con un tuorlo d'uovo ed un po' di latte. Infornare nel forno già caldo per circa 8 minuti a teglia, secondo il grado di doratura desiderato.
I biscottini si conservano a lungo in un barattolo di vetro ermetico con la guarnizione e la chiusura a molla.