Setacciare a fontana la farina e il cacao, mettere al centro il burro, lo zucchero, il tuorlo d'uovo, la scorza di limone e impastare rapidamente con la punta delle dita.
Avvolgere l'impasto con pellicola trasparente e far riposare in frigo per almeno un'ora.
Stendere in una sfoglia dello spessore di circa 5 mm e utilizzare per basi di crostate o per biscottini.