Mischiate la farina, il latte, i tuorli d'uovo e la presa di sale fino a formare una pastella.
Montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero ed aggiungeteli alla pastella.
Fate sciogliere in una padella il burro, versateci l'impasto e coprite con un coperchio per qualche minuto per una prima cottura. Il fuoco non deve essere molto altro altrimenti la frittata secca troppo; la padella deve essere abbastanza larga in modo che la frittata diventi alta al max 2-3 cm.
Cospargete con l'uvetta e girate il tutto. Ultimate la cottura.
Con due forchette stracciate la frittata e fate cuocere per qualche istante (attenzione a non farla asciugare troppo)
Mettete la Stracciata in un piatto e spolverizzatela con zucchero a velo.
Servire accompagnata da una composta di frutta calda o da una marmellata.
qui è stata servita con una composta di prugne e con composta di mele