preparare la vellutata, procedendo come per la besciamella, ma aggiungendo il brodo di verdura al posto del latte.
tenere da parte
preparare la sfoglia, lasciare a riposare tra due oiatti in luogo fresco
stufare la pancetta in poca acqua
nel frattempo tagliare a strisce i radicchi
unirli alla pancetta e lasciare stufare, aggiungere verso la fine, due cucchiai di aceto balsamico buono, e lasciare evaporare. data la presenza della pancetta, non ho saltao
ho messo da parte a raffreddare. nel frattempo avevo messo a bagno i funghi in acqua tiepida ( per mezz'ora ) e li ho cotti, banalmente in bianco, con una noce di burro, aggiungendo un po' di acqua dei ammollo, colata attraverso un tovagliolo, salato senza esagerare.
mescolare la ricotta al composto di radicchio
tirare la sfoglia, non sottilissima, tagliare un rettangolo di circa 60X30 ( ma non l'ho misurato...io vado ad occhio. ho usato due rettangoli di questa dimensione), e stendere sopra il composto di ricotta e radicchio ( meglio un po' di piu' di quel che si vede nella foto, dopo ne ho aggiunto)
arrotolare, tagliare a tronchetti e sistemare in una pirofila imburrata
unire i funghi alla vellutata, e coprire le rosette con il composto
mettere qualche fiocco di burro, e infornare per circa 30 minuti a 180°.
purtroppo ho dimenticato di fotografare dopo la cottura!!!!!
p.s.: avendo fatta la sfoglia, al momento dell'uso, non l'ho scottata, me nel caso la preparaste prima, è meglio sbollentare i rettangoli di pasta.