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salate e pepate il filetto
tritate finemente salvia rosmarino e aglio, (potete anche aggiungere altri sapori..erba cipollina e pure timo)
Rivestite il filetto con il trito di sapori, scaldate la bistecchiera, deponete il filetto intero, (il fuoco deve essere vivace!)
giratelo ogni tre minuti circa, in modo che si formi una bella doratura omogenea.
Cottura 15/20min
Scopo: avere una bella crosticina croccante fuori mentre dentro la carne deve rimanere leggermente rosata (un mia collega lo tiene anche al sangue, ma a me sinceramente la carne di maiale piace tendenzialmente cotta).
Tagliate il filetto a fettine, disponetelo su un piatto da portata, condire con un filo d'olio Evo,e poi guarnite a piacere, Radicchio e monte veronese, rucola e grana..
N.B.d'estate è ottimo anche freddo!
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