Mettere la farina nella ciotola del kenwood, unire il lievito sciolto nell'acqua, l'olio e per ultimo il sale. Impastare con l'accessorio gancio per circa 10 minuti finchè si forma una palla liscia ed elastica. Coprire la ciotola e far lievitare fino al raddoppio.
Riprendere la pasta e lavorarla brevemente per sgonfiarla. Far lievitare nuovamente per circa 40 min.
Nel frattempo tritare le erbette, unire l'uovo,il formaggio grattugiato, sale pepe e noce moscata e amalgamare il composto che dovrà risultare abbastanza denso.
Terminata la seconda lievitazione stendere la pasta formando un grosso rettangolo dello spessore di circa 1/2 cm. Dividerlo in due parti uguali e su ciascuna stendere le fette di prosciutto, spalmare un po' del composto di erbette e da ultimo sistemare le fettine di pecorino. (Lasciare sempre un margine di pasta libero per poter arrotolare senza che fuoriesca il ripieno.)
Preriscaldare il forno a 200°
Arrotolare delicatamente ciascun rettangolo dal lato più lungo. Intrecciare i due rotoli badando che la chiusura rimanga sotto e appoggiare la chiocciola su una teglia foderata di carta forno.
Lasciar lievitare ancora circa 20 minuti lucidare con l'uovo sbattuto e a piacere cospargere con semi di sesamo.
Infornare per circa 45- 50 minuti.
