Per fare il burro chiarificato non occorre altro che far sciogliere a bagnomaria il burro normale, ma stando attenti a:
- il burro non deve mai nè friggere né bollire
- togliere la schiuma (caseina) che si forma sopra, con la schiumarola
Fatelo quindi cuocere a bagnomaria per un'ora circa (non deve né friggre né bollire) poi mettetelo in un contenitore di vetro e mettetelo in frigo
A raffreddamento avvenuto noterete che il burro si è solidificato di nuovo e sul fondo si sarà posata la caseina rimasta (l'acqua contenuta nel burro è evaporata cuocendolo a bagnomaria)
Da usarsi per friggere: il burro non brucerà in quanto non contiene più caseina
In frigorifero in un contenitore chiuso dura quanto il burro normale