Sbucciare le melanzane per lungo e tagliarle a fette sottili. Su un foglio di nailon bianco caspargere del sale e mettere le fette a strati incrociandole, ad ogni strato cospargerle con abbondante sale fino, coprirle con un altro foglio di nylon e sovrapporre dei pesi per tenerle pressate (un tagliere con una bacinella di acqua sovrapposta), lasciarle per 12ore. Successivamente mettere in acqua sale ed aceto per 1 ora, colare e strizzare, metterle in barattoli di vetro a strati con tanto aglio e peperoncino, coprire con olio di oliva e lasciare al buio. Si possono utilizzare dopo una quindicina di giorni.
