Lecitina di soia

scottex · user

In alcune ricette ho visto che si usa la lecitina di soia, a cosa serve?

Ciao e Grazie.

mamma puzzola · moderator

scottex ha scritto:

In alcune ricette ho visto che si usa la lecitina di soia, a cosa serve?

Ciao e Grazie.

In genere come emulsionante, ma dipende dalla ricetta.
A quale ti riferisci in particolare?

scottex · user

mamma puzzola ha scritto:

scottex ha scritto:

In alcune ricette ho visto che si usa la lecitina di soia, a cosa serve?

Ciao e Grazie.

In genere come emulsionante, ma dipende dalla ricetta.
A quale ti riferisci in particolare?

Mi riferisco a: cornetti quasi sfogliati e pane con farina di grano duro, preparati con la mdp.

mamma puzzola · moderator

scottex ha scritto:

con farina di grano duro, preparati con la mdp.

In entrambi i casi è un emulsionante, che favorisce lo sviluppo dell'alveolatura, come spiega scoluccia in questi due commenti alla ricetta (malto, miele, ecc... e Cornetti quasi sfogliati) ed in generale è spiegato in quest'articolo sui miglioratori.