dobermann ha scritto:

Stamattina ho messo anche la manitoba e il fatto che si sbriciolava dipendeva proprio dalle farine scadenti!
Quindi un grazie! :)

Prego: sono contenta di essere stata d'aiuto :)

Ma se metto tutta 00 o metà 00 e metà 0 dovrei cambiare anche la quantità d'acqua visto che il 60% di 460gr verrebbe più o meno 275gr?

No :)

Penso che 250gr sia stato messo perchè la manitoba ha un potere di assorbenza maggiore, giusto?

No, non e' per questo :) (Se fosse per la manitoba dovrebbe a rigore essere piu' di 275 e non meno)
E' che molte MdP tollerano un tasso di idratazione inferiore al 60% e, siccome propongo quella come ricetta per iniziare valida per tutti, ho preferito indicare una quantità d'acqua leggermente piu' bassa (che corrisponde ad un tasso di idratazione di circa il 55%).
Per avere un pane piu' alveolato, puoi provare ad aumentare un po' l'acqua, tenendo presente che, se ne metti troppa, ottieni un pane che si affloscia in cottura.

dobermann ha scritto:

Adesso proverò a farlo in diversi modi..... solo con la farina Coop 00, con 00 e 0 ecc...

Visto che siamo in tema, proprio ieri sera l'ho fatto con tutta farina 00 Coop e ho aggiunto una manciata di noci tagliuzzata al coltello e pinoli interi: buonissimo!!!! :)

E comunque c'e' un intero ricettario per MdP da provare :)

dobermann ha scritto:

Sisisi il ricettario l'ho visto eccome :)
Prima però volevo intestardirmi a fare la cosa primaria

Mi sembra il miglior approccio possibile :)

 e poi adesso chi mi ferma più... Alla prossima ;)

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