Avevo molte perplessità su questa preparazione per la questione dell'olio e invece è venuto fuori un piatto buonissimo..la carne tenerissima non risentiva del suo sugo... veramente ottimo...
Domanda: ma se la quantità di carne aumenta, bisognerà  aumentare la quantità di olio  e  il tempo  di cottura? Chessò, 3 kg di carne, 3 bicchieri di vino,  6 ore in forno:O....? 

"Una volta nel gregge è inutile che abbai: scodinzola!" (Anton Cechov) http://www.tubalkain.it

Paquita ha scritto:

Avevo molte perplessità su questa preparazione per la questione dell'olio e invece è venuto fuori un piatto buonissimo..la carne tenerissima non risentiva del suo sugo... veramente ottimo...
Domanda: ma se la quantità di carne aumenta, bisognerà  aumentare la quantità di olio  e  il tempo  di cottura? Chessò, 3 kg di carne, 3 bicchieri di vino,  6 ore in forno:O....? 

Io ho adoperato solo il metodo di cottura vedi qui
Se adoperi più carne devi aumentare i tempi di cottura sicuramente,ma non in modo proporzionale e questo vale anche per l'olio.
Solo che non ho capito dove dici 6 ore di forno, in questa ricetta il forno non è previsto.

maresa ha scritto:

Paquita ha scritto:
Domanda: ma se la quantità di carne aumenta, bisognerà  aumentare la quantità di olio  e  il tempo  di cottura? Chessò, 3 kg di carne, 3 bicchieri di olio,  6 ore in forno:O....? 

Se adoperi più carne devi aumentare i tempi di cottura sicuramente,ma non in modo proporzionale e questo vale anche per l'olio.Solo che non ho capito dove dici 6 ore di forno, in questa ricetta il forno non è previsto.

E' vero, ho tralasciato le modifiche. Siccome una mia amica abita in campagna e ha il forno a legna e siccome dovevamo preparare un po' di cosette al forno  abbiamo provato a cuocere anche il vitello in forno e l'esperimento è riuscito alla grande.. proverò allora a mantenere il tempo di cottura a tre ore e con l'olio mi regolo un po' ad occhio....

"Una volta nel gregge è inutile che abbai: scodinzola!" (Anton Cechov) http://www.tubalkain.it

Paquita ha scritto:

maresa ha scritto:

Paquita ha scritto:


E' vero, ho tralasciato le modifiche. Siccome una mia amica abita in campagna e ha il forno a legna e siccome dovevamo preparare un po' di cosette al forno  abbiamo provato a cuocere anche il vitello in forno e l'esperimento è riuscito alla grande.. proverò allora a mantenere il tempo di cottura a tre ore e con l'olio mi regolo un po' ad occhio....

Buona l'idea di cuocere nel forno. Penso che per 3 Kg siano sufficienti tre ore e mezza.
Riguardo l'olio non ne metterei tanto di più perchè, come avrai visto, il liquido che rilascia la carne è sufficiente ad impedire  all'olio di friggere.
Io l'ho trovato un buon metodo di cottura di una carne di per sè poco saporita.