ho letto in questa ricetta (e anche in altre a dire il vero!) di usare gli albumi montati a neve x la crema del tiramisù....

ma...io sapevo che l'albume dell'uovo DEVE essere cotto x essere commestibile, e che per i dolci crudi va usato solo il tuorlo...

A nessuno risulta sta cosa? me la sono sognata?

Lo chiedo perchè dovrei fare un dolce tipo tiramisù prossimamente, e non so se usare anche gli albumi o solo i tuorli x la crema!

grazie!

angelino ha scritto:

ho letto in questa ricetta (e anche in altre a dire il vero!) di usare gli albumi montati a neve x la crema del tiramisù....

ma...io sapevo che l'albume dell'uovo DEVE essere cotto x essere commestibile, e che per i dolci crudi va usato solo il tuorlo...

A nessuno risulta sta cosa? me la sono sognata?

Lo chiedo perchè dovrei fare un dolce tipo tiramisù prossimamente, e non so se usare anche gli albumi o solo i tuorli x la crema!

grazie!

ciao puo darsi ..ognuno lo fà con la sua ricetta..io per sicurezza faccio come le pasticcerie.......solo crema gialla con panna,  togli ogni dubbio

 

 

angelino ha scritto:

ho letto in questa ricetta (e anche in altre a dire il vero!) di usare gli albumi montati a neve x la crema del tiramisù....

ma...io sapevo che l'albume dell'uovo DEVE essere cotto x essere commestibile, e che per i dolci crudi va usato solo il tuorlo...

A nessuno risulta sta cosa? me la sono sognata?

Lo chiedo perchè dovrei fare un dolce tipo tiramisù prossimamente, e non so se usare anche gli albumi o solo i tuorli x la crema!

grazie!

L'albume crudo è perfettamente commestibile e digeribile (le uova si possono anche bere!).
Al massimo puoi avere qualche scrupolo a consumare uova crude, tuorlo o albume che sia, per via della possibilità di contrarre la salmonellosi.
In questo caso puoi utilizzare il sistema della meringa all'italiana.

       


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mamma puzzola ha scritto:

In questo caso puoi utilizzare il sistema della meringa all'italiana.


anche io ho fatto così, per i tuorli invece ho fatto la crema inglese.
il risultato è stato ottimo (ma la ricetta è quella classica con mascarpone, senza nulla togliere a questa!), mi chiedevo però se, come mi è stato consigliato in passato, non si possa fare una patè a bombè con tuorli e albumi insieme, come per le mousse, o si rischia di smontare il tutto aggiungendo il marscarpone e/o la ricotta.

attendo impaziente, grazie  :*

(.•*´*_*`*•.*_**.•*´*_*`*•.)

Tracy ha scritto:

anche io ho fatto così, per i tuorli invece ho fatto la crema inglese.
il risultato è stato ottimo (ma la ricetta è quella classica con mascarpone, senza nulla togliere a questa!), mi chiedevo però se, come mi è stato consigliato in passato, non si possa fare una patè a bombè con tuorli e albumi insieme, come per le mousse, o si rischia di smontare il tutto aggiungendo il marscarpone e/o la ricotta.

attendo impaziente, grazie  :*

Ma la "non separzione" sarebbe solo per risparmiare tempo?
Perchè se non è così potresti dividere in due lo zucchero e fare pate à bombe e meringa.

       


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